Olio extravergine di oliva Uelije è un olio extravergine d’oliva di qualità superiore, ottenuto direttamente attraverso processi meccanici. Le olive vengono raccolte manualmente, per mezzo di agevolatori e reti. Immediatamente dopo la raccolta le olive vengono portate al frantoio e molite. L'estrazione dell'olio avviene a temperatura inferiore a 27°C.

Le caratteristiche principali dell'olio extravergine di oliva Uelije, sono qualità superiore, gusto deciso o delicato, acidità molto bassa, alto contenuto di antiossidanti. Grazie alla vitamina E ed ai polifenoli (antiossidanti) l'olio Uelije ha effetti molto positivi e benefici sulla salute. I dati provenienti da studi recenti hanno dimostrato che l'olio extravergine d’oliva transfrontaliero presenta acidità sotto 0,30% (mediamente intorno a 0,15%) il che è molto inferiore al limite superiore per la designazione dell'olio extravergine d'oliva (dove l'acidità richiesta, stando alla legislazione vigente, è 0,8%). Queste caratteristiche sono il risultato dei seguenti fattori: condizioni pedologiche, morfologiche e climatiche favorevoli. L'olivicoltura di queste zone è situata al limite settentrionale dell’areale di distribuzione dell'olivo.