PEPERONI AL TONNO:

Ingredienti (per 2 persone): 100 gr di Tonno al naturale, mollica di un panino, 3 filetti di acciuga, 3 cucchiai di aceto, 50 grammi di patè di olive (in alternativa tritare un po' di olive nere), 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva Uelije.

Preparazione: arrostire i peperoni in forno (dopo averli ben lavati ed asciugati) in modo da poter togliere la pellicina abbrustolita. Tagliare i peperoni a metà lungo il senso della lunghezza e toglierne i semi interni, salarli e peparli.

Bagnare la mollica di pane con l'aceto, strizzarla ed inserirla in una ciottola assieme al tonno, ai filetti d'acciuga, al patè di olive ed allo spicchio d'aglio tritato. Lavorare il tutto con una forchetta ed aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Uelije. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto spalmare il composto ottenuto sui peperoni, rifinire il tutto con il prezzemolo ed un velo d'olio extravergine di oliva Uelije. 

SPIEDINI DI MAZZANCOLLE:

Ingredienti: mazzancolle (o gambero imperiale: Melicertus kerathurus), sale, olio extravergine di oliva Uelije.

Preparazione: sgusciare le mazzancolle, infilarle negli spiedini di legno ad una ad una. Posizionarle sulla griglia ben calda, cuocerle per circa 3-4 minuti per lato. Impiattarle, salerle ed irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva Uelije.

ASPARAGI VERDI E UOVA SODE:

Ingredienti: uova, asparagi verdi, olio extravergine d'oliva Uelije, sale, pepe.

Preparazione: lessare gli asparagi verdi a vapore per circa 10 minuti; preparare a parte le uova sode ed una volta sgusciate schiacciarle con la forchetta. Impiattare gli asparagi con le uova schiacciate e guarnire con un uovo sodo tagliato a fette. Condire il tutto con sale, pepe ed un velo di olio extra vergine di oliva Uelije.

SEDANINI RIGATI CON BROCCOLI E SPECK:

Ingredienti (per 2 persone): 150 gr di broccoli, 120 gr di sedanini rigati, 120 gr di speck a listarelle (oppure a cubetti), sale, olio extra vergine d'oliva. 

Preparazione: lessare il broccolo in pentola a pressione per circa 20 minuti; far rosolare in una padella antiaderente a fuoco basso lo speck per qualche minuto, con poco olio extra vergine di oliva, aggiungere il broccolo e rosolare il tutto, a fuoco vivace, per un paio di minuti. Aggiungere i sedanini rigati, cucinati a parte, nella padella con lo speck ed il broccolo, far saltare il tutto per pochi istanti.

Finitura: impiattare aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva.

SEDANINI RIGATI AL RADICCHIO ROSSO:

Ingredienti (per 2 persone): 100 gr di radicchio rosso semilungo, 120 gr di sedanini rigati, uno scalogno, sale, olio extra vergine d'oliva. 

Preparazione: tritare il radicchio rosso. In una padella antiaderente  far rosolare a fuoco basso lo scalogno per qualche minuto con poco olio extra vergine di oliva, aggiungere il radicchio rosso e farlo appassire, alzando la fiamma a fuoco vivace, per un paio di minuti. Aggiungere i sedanini rigati, cucinati a parte, nella padella con il radicchio e lo scalogno, far saltare il tutto per pochi istanti.

Finitura: impiattare aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI:

Ingredienti (per 2 persone): 200 gr di orecchiette, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, sale, pepe.

Preparazioner: lavare e lessare i broccoli in acqua salata; una volta pronti scolarli, tagliarli a cubetti e in una padella, assieme ad un filo d'olio all'aglio ed al peperoncino, cuocere il tutto per 2 minuti.

Finitura: impiattare aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva.

TAGLIATELLE AI FUNGHI:

Ingredienti (per 2 persone): 200 gr di funghi (a scelta), 120 gr di tagliatelle (all'uovo), 100 ml di vino bianco Friulano, 200 ml di brodo vegetale, pepe e sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, grana. 

Preparazione: tagliare a cubetti (o a fette) i funghi, tritare il prezzemolo. In una padella far rosolare pian piano i funghi con l'olio per due minuti ed a bagnarli quindi con il vino Friulano. Cuocere ancora per due minuti circa a fiamma più forte, aggiungere il prezzemolo, salare e cucinare il tutto per un quarto d'ora. Aggiungere le tagliatelle (cucinate a parte) nella padella con i funghi, farle saltare per pochi minuti,

Finitura: impiattare aggiungendo una grattuggiata di formaggio grana, pepe ed infine un filo d'olio extravergine di oliva.

ORATA AL FORNO CON PATATE ALLA TRIESTINA:

Ingredienti: orata fresca (preferibilmente piccola in quanto più magra), patate, olio extravergine di oliva delicato monovarietale o blend (varietà autoctone del Friuli Venezia Giulia), sale fino e sale grosso.

Preparazione: tagliare le alette, squamare, sviscerare e togliere le branchie all'orata. Tagliare le patate a pezzetti, metterle in una pentola con acqua fredda ed un pizzico di sale fino, portare ad ebollizione il tutto e quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e scolare le patate. Rimetterle nella pentola con un po' di olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Coprire la leccarda del forno con un foglio di carta da forno, ungere con l'olio extravergine di oliva, mettere le patate e salarle con sale fino (forno caldo a 180°C); quando le patate prendono colore allargarle, posizionare l'orata e salarla moderatamente con sale grosso. Dopo circa 10-15 minuti controllare se l'orata è pronta.

Finitura: adagiare le patate e l'orata in un piatto e versare un velo di olio extravergine d'oliva. 

ACCIUGHE CON CIPOLLA ED OLIO:

Ingredienti: acciughe, cipolla rossa cruda, olio extravergine di oliva (varietà Bianchera), pepe nero fino, pane (fresco e croccante).

Preparazione: posizionare acciughe su un piatto, tagliare la cipolla rossa a fette sottili e stenderla sopra le acciughe, versare infine un velo d'olio extra vergine di oliva di "Bianchera" ed un pizzico di pepe fino.

 ORZOTTO CON BARBABIETOLA ROSSA, CON CIALDA AL FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA:

Ingredienti (per 2 persone): 150 gr. di orzo perlato, 200 gr di barbabietola rossa, (si può usare quella pronta già lessata), 50 gr di cipolla, brodo vegetale q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva.

Preparazione: mettere in una casseruola un filo d’olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata finemente, farla appassire, aggiungere l’orzo e dare una breve tostatura, in un pentolino mettere le barbabietole rosse lessate precedentemente e tagliate a pezzettini, aggiungere un po’ di brodo vegetale e frullare il tutto, aggiungere la purea di barbabietole all’orzo e cucinare a foco medio, aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale, per almeno 30-40 minuti, aggiungere sale e pepe.

Finitura: adagiare l’orzotto in un piatto e guarnire con una cialda al formaggio ed erba cipollina fresca tritata finemente, completare il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.

QUENELLE DI CAVOLFIORE:

Ingredienti (per 2 persone): 300 gr. di cavolfiore, 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato, q.b. di pangrattato, pepe rosa, sale q.b., olio extravergine di oliva.

Preparazione: cucinare a vapore il cavolfiore metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta, lasciarlo raffreddare, aggiungere all’ impasto l’uovo sia albume che tuorlo,  formaggio Grana,  pangrattato e il sale. Formare delle quenelle che adagerete su una  teglia, infornare per circa 10 minuti (devono gratinarsi leggermente) a 160°C.

Finitura: Adagiare le quenelle di cavolfiore in un piatto aggiungere su ogni quenelle un grano di pepe rosa e completare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.

ANTIPASTO DI TROTA AFFUMICATA DI SAN DANIELE:

Ingredienti: trota affumicata, scalogno, olio extravergine di oliva.

Preparazione: sopra le fette di trota affumicata mettervi lo scalogno tagliato molto sottile e versarvi sopra dell’olio extravergine di oliva varietà “Bianchera”.

RISOTTO CON INSALATA BELGA:

Ingredienti: 1 cipollina, 1 o 2 insalate belghe, 100 gr di riso (per 2 persone), 2 fette di prosciutto crudo San Daniele, formaggio grattugiato, un po’ di brodo caldo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, olio extra vergine di oliva (blend) .

 Preparazione: soffriggere lentamente la cipollina tagliata sottile in un po’ d’olio extravergine d’oliva, aggiungerci l’insalata belga tagliata sottile (lasciare a parte in una ciotola, a crudo, le punte anch’esse tagliate sottili). Aggiungervi un pizzico di sale e cuocere per circa 10-15 minuti. Passare una parte al mixer, rimettere in pentola e aggiungervi il riso, saltarlo a fiamma un po’ alta e spruzzarlo con il mezzo bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Continuare la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo per 15-20 minuti. Nei piatti stendere le fette di prosciutto crudo mettervi sopra il risotto, spolverarlo con il formaggio grattugiato, metterci sopra le punte a crudo tagliate sottili, un po’ di pepe e guarnire il tutto con un filo d’olio extravergine di oliva di varietà miste.

PASTA CON ASPARAGO BIANCO E BOTTARGA:

Ingredienti (per 2 persone): 150 gr di trenette, 4 asparagi bianchi di Tavagnacco, 50 gr di bottarga di muggine in pezzo, sale e pepe, olio extravergine d’oliva “Bianchera”.

Preparazione: tagliare a fettine sottili la bottarga di muggine e metterla in una ciotola con dell’olio extravergine di oliva “Bianchera”. Mettere a cucinare la pasta e nel frattempo tagliare a fettine sottili gli asparagi bianchi. Buttare le fettine di asparago a pochi minuti dalla fine della cottura della pasta, scolare il tutto e metterlo nella ciotola con la bottarga di muggine, servire con una spruzzata di pepe bianco ed all’occorrenza versare ancora un po’ di olio extravergine d’oliva.